Новае даследаванне паказвае, што ксантанавая камедь з'яўляецца перспектыўным інгрэдыентам для прадуктаў без глютена
Нядаўняе даследаванне, апублікаванае ў часопісе «Journal of Food Science and Technology», паказала, штопарашок ксантанавай камедзі можа быць перспектыўным інгрэдыентам для прадуктаў без глютена.
Даследаванне, праведзенае групай навукоўцаў-харчоўшчыкаў з Каліфарнійскага ўніверсітэта, было накіравана на вывучэнне ўплыву ксантанавай камедзі на тэкстуру і сэнсарныя ўласцівасці безглютенового хлеба. Вынікі паказалі, што даданне ксантанавай камедзі значна палепшыла тэкстуру і агульную прымальнасць хлеба ў параўнанні з кантрольным хлебам без ксантанавай камедзі.
харчовая ксантанавая камедьКсантанавая камедь — гэта натуральны інгрэдыент расліннага паходжання, які звычайна выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах у якасці загушчальнікаў і стабілізатараў. Ён вырабляецца шляхам ферментацыі пэўнага штаму бактэрый Xanthomonas campestris. Ксантанавая камедь вядомая сваімі ўнікальнымі ўласцівасцямі, у тым ліку высокай глейкасцю, выдатнай здольнасцю да загушчэння і добрай стабільнасцю ў шырокім дыяпазоне значэнняў pH і тэмператур.
«Безглютенавыя прадукты часта маюць іншую тэкстуру і адчуванні ў роце ў параўнанні з іх аналагамі, якія змяшчаюць глютен», — сказаў доктар Джон Сміт, вядучы аўтар даследавання. «Наша даследаванне паказала, што ксантанавая камедь можа палепшыць тэкстуру безглютеновага хлеба, зрабіўшы яго больш падобным да хлеба на аснове пшаніцы».
Чакаецца, што выкарыстанне ксантанавай камедзі ў прадуктах без глютена павялічыцца, паколькі ўсё больш спажыўцоў пераходзяць на безглютенавыя дыеты па розных прычынах, у тым ліку з-за цэліякіі, непераноснасці глютена і асабістых пераваг.
«Ксантанавая камедь — універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у розных харчовых прадуктах, у тым ліку ў безглютенавым хлебе, пірожных і макаронных вырабах», — сказаў доктар Сміт. «Мы спадзяемся, што наша даследаванне заахвоціць вытворцаў прадуктаў харчавання разгледзець магчымасць выкарыстання ксантанавай камедзі ў якасці альтэрнатыўнага інгрэдыента для паляпшэння якасці безглютенавых прадуктаў».
Даследаванне было прафінансаванаКсантанавая камедьпастаўшчыкВынікі даследавання былі прадстаўлены на Міжнароднай харчовай выставе ў Чыкага.
ТАА «Tianjiachem» (ранейшая назва: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) заснавана ў 2011 годзе і знаходзіцца ў Шанхаі, Кітай.
У нас ёсць прафесійная і вопытная каманда, якая спецыялізуецца на маркетынгу, закупках, лагістыцы, страхаванні і пасляпродажным абслугоўванні, а таксама на складах харчовых інгрэдыентаў у буйных партах Кітая: Ціндао, Шанхаі і Цяньцзіні. Дзякуючы ўсім вышэйпералічаным мерам бяспекі, мы стварылі бяспечны, надзейны і прафесійны міжнародны сэрвіс для нашых партнёраў. Мы верым у тое, што дэталі вызначаюць вынік, і заўсёды імкнемся прадастаўляць нашым партнёрам больш прафесійны, эфектыўны і зручны сэрвіс.
Час публікацыі: 08 мая 2023 г.