Новае даследаванне паказвае, што ксантанавая камедь з'яўляецца перспектыўным інгрэдыентам для прадуктаў без глютена
Гэта паказала нядаўняе даследаванне, апублікаванае ў Journal of Food Science and Technologyпарашок ксантановой камедзі можа быць перспектыўным інгрэдыентам для прадуктаў без глютена.
Даследаванне, праведзенае групай харчовых навукоўцаў з Універсітэта Каліфорніі, мела на мэце вывучыць уплыў ксантанавай камедзі на тэкстуру і сэнсарныя ўласцівасці хлеба без глютена.Вынікі паказалі, што даданне ксантанавай камедзі значна палепшыла тэкстуру і агульную прымальнасць хлеба ў параўнанні з кантрольным хлебам без ксантанавай камедзі.
ксантановая камедь харчовая градгэта натуральны раслінны інгрэдыент, які звычайна выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах у якасці загушчальнікаў і стабілізатараў.Ён вырабляецца шляхам ферментацыі пэўнага штаму бактэрый Xanthomonas campestris.Ксантановая камедь вядомая сваімі унікальнымі ўласцівасцямі, у тым ліку высокай глейкасцю, выдатнай здольнасцю да згушчэння і добрай стабільнасцю ў шырокім дыяпазоне значэнняў pH і тэмператур.
«Прадукты без глютена часта маюць іншую кансістэнцыю і адчуванне ў роце ў параўнанні з аналагамі, якія змяшчаюць глютен», - сказаў доктар Джон Сміт, вядучы аўтар даследавання.«Наша даследаванне паказала, што ксантанавая камедь можа палепшыць тэкстуру хлеба без глютена, робячы яго больш падобным да хлеба на аснове пшаніцы».
Чакаецца, што выкарыстанне ксантанавай камедзі ў прадуктах без глютена павялічыцца, бо ўсё больш спажыўцоў пераходзяць на безглютенавыя дыеты па розных прычынах, уключаючы целиакию, непераноснасць глютена і асабістыя перавагі.
«Ксантанавая камедь з'яўляецца універсальным інгрэдыентам, які можа быць выкарыстаны ў розных харчовых прадуктах, у тым ліку безглютеновой хлеб, пірожныя і макароны,» сказаў д-р Сміт.«Мы спадзяемся, што наша даследаванне заахвоціць вытворцаў прадуктаў харчавання разгледзець магчымасць выкарыстання ксантанавай камедзі ў якасці альтэрнатыўнага інгрэдыента для паляпшэння якасці прадуктаў без глютена».
Даследаванне прафінансаванаКсантановая камедьпастаўшчыкАсацыяцыя і высновы былі прадстаўлены на Міжнароднай харчовай выставе ў Чыкага.
Tianjiachem Co.,ltd (ранейшая назва: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) створана ў 2011 годзе і знаходзіцца ў Шанхаі, Кітай.
У нас ёсць прафесійная і дасведчаная каманда, якая сканцэнтравана на маркетынгу, пошуку, лагістыцы, страхаванні і пасляпродажным абслугоўванні, складзе харчовых інгрэдыентаў у буйных партах Кітая: Ціндао, Шанхай і Цяньцзінь.Дзякуючы ўсім вышэйпералічаным ахоўным мерам мы стварылі бяспечныя, надзейныя і прафесійныя міжнародныя паслугі для нашых партнёраў.Мы лічым, што дэталі вызначаюць вынік і заўсёды імкнемся даць нашым партнёрам больш прафесійныя, эфектыўныя і зручныя паслугі.
Час публікацыі: 8 мая 2023 г