Што трэба ведаць пра полідэкстрозу

Што трэба ведаць пра полідэкстрозу

–Напісана камандай Tianjia

Што такое полідэкстроза?

Палідекстроза — адзін з распаўсюджаных падсалодвальнікаў, які выкарыстоўваецца ў ежы, напрыклад, у шакаладзе, жэле, марозіве, тостах, печыве, малацэ, соках, ёгурце і г.д., і яго лёгка знайсці ў нашым штодзённым рацыёне. Але ці ведаеце вы пра гэта? У гэтым артыкуле мы падрабязна раскажам пра гэты прадукт.

Пачынаючы з таго, як гэта выглядае, полідекстроза — гэта поліцукрыд, які складаецца з выпадкова звязаных палімераў глюкозы, звычайна ўтрымліваючы каля 10% сарбітолу і 1% цытрынавай кіслаты. У 1981 годзе ён быў ухвалены Упраўленнем па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША (FDA), а ў красавіку 2013 года быў класіфікаваны як адзін з відаў растваральнай клятчаткі Упраўленнем па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША і Міністэрствам аховы здароўя Канады. Звычайна ён выкарыстоўваецца для замены цукру, крухмалу і тлушчу, і яго функцыя — павялічваць колькасць харчовых валокнаў у ежы і зніжаць утрыманне калорый і тлушчу. Цяпер, я ўпэўнены, вы ўжо маеце выразнае ўяўленне пра полідекстрозу — адзін штучны, але пажыўны падсалодвальнік, які не павышае ўзровень цукру ў крыві.

Характарыстыкі полідэкстрозы

Дзякуючы наступным характарыстыкам полідэкстрозы: высокая растваральнасць у вадзе пры пакаёвай тэмпературы (80% раствараецца ў вадзе), добрая тэрмічная стабільнасць (яе шклопадобная структура эфектыўна дапамагае прадухіліць крышталізацыю цукру і цякучасць у халодным стане ў цукерках), нізкая салодкасць (толькі 5% у параўнанні з сукралозай), нізкі глікемічны індэкс і нагрузка (паведамляецца, што значэнні ГІ ≤7, каларыйнасць 1 ккал/г) і некарыягеннасць, полідэкстроза падыходзіць для вырабу вафель і абадэль для дыябетыкаў.

Акрамя таго, полідекстроза з'яўляецца растваральнай прэбіётыкай, бо яна можа рэгуляваць функцыю кішачніка, нармалізаваць канцэнтрацыю ліпідаў у крыві і зніжэнне ўзроўню глюкозы ў крыві, зніжаць pH тоўстай кішкі і аказваць станоўчы ўплыў на мікрафлору тоўстай кішкі.

Прымяненне полідэкстрозы

Выпечаныя вырабы: хлеб, печыва, вафлі, тарты, бутэрброды і г.д.
Малочныя прадукты: малако, ёгурт, малочны кактэйль, марозіва і г.д.
Напоі: безалкагольныя напоі, энергетычныя напоі, сокі і г.д.
Кандытарскія вырабы: шакалад, пудынгі, жэле, цукеркі і г.д.