Нядаўняе даследаванне, апублікаванае ў часопісе «Journal of Food Science and Technology», паказала, штоКсантанавая камедьможа быць перспектыўным інгрэдыентам для прадуктаў без глютена.
Даследаванне, праведзенае камандай навукоўцаў-харчоўшчыкаў з Каліфарнійскага ўніверсітэта, мела на мэце вывучыць уплыўКсантанавая камедьна тэкстуру і сэнсарныя ўласцівасці безглютеновага хлеба. Вынікі паказалі, што даданнеКсантанавая камедьзначна палепшыла тэкстуру і агульную прымальнасць хлеба ў параўнанні з кантрольным хлебам безКсантанавая камедь.
Ксантанавая камедь— гэта натуральны інгрэдыент расліннага паходжання, які звычайна выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах у якасці загушчальніка і стабілізатара. Ён вырабляецца шляхам ферментацыі пэўнага штаму бактэрый Xanthomonas campestris.Ксантанавая камедьвядомы сваімі ўнікальнымі ўласцівасцямі, у тым ліку высокай глейкасцю, выдатнай здольнасцю да загушчэння і добрай стабільнасцю ў шырокім дыяпазоне значэнняў pH і тэмператур.
«Прадукты без глютена часта маюць іншую тэкстуру і адчуванні ў роце ў параўнанні з іх аналагамі, якія змяшчаюць глютен», — сказаў доктар Джон Сміт, вядучы аўтар даследавання. «Наша даследаванне паказала, штоКсантанавая камедьможа палепшыць тэкстуру безглютенового хлеба, зрабіўшы яго больш падобным да хлеба на аснове пшаніцы.
ВыкарыстаннеКсантанавая камедьЧакаецца, што попыт на прадукты без глютена павялічыцца, паколькі ўсё больш спажыўцоў пераходзяць на безглютенавыя дыеты па розных прычынах, у тым ліку з-за цэліякіі, непераноснасці глютена і асабістых пераваг.
"Ксантанавая камедь— гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у розных харчовых прадуктах, у тым ліку ў безглютенавым хлебе, пірожных і макаронах», — сказаў доктар Сміт. «Мы спадзяемся, што наша даследаванне заахвоціць вытворцаў прадуктаў харчавання разгледзець магчымасць выкарыстанняКсантанавая камедьяк альтэрнатыўны інгрэдыент для паляпшэння якасці прадуктаў без глютена.
Даследаванне было прафінансаванаКсантанавая камедьВынікі даследавання, праведзенага Асацыяцыяй вытворцаў, былі прадстаўлены на Міжнароднай харчовай выставе ў Чыкага.
ТАА «Tianjiachem» (ранейшая назва: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) заснавана ў 2011 годзе і знаходзіцца ў Шанхаі, Кітай.
У нас ёсць прафесійная і вопытная каманда, якая спецыялізуецца на маркетынгу, закупках, лагістыцы, страхаванні і пасляпродажным абслугоўванні, а таксама на складах харчовых інгрэдыентаў у буйных партах Кітая: Ціндао, Шанхаі і Цяньцзіні. Дзякуючы ўсім вышэйпералічаным мерам бяспекі, мы стварылі бяспечны, надзейны і прафесійны міжнародны сэрвіс для нашых партнёраў. Мы верым у тое, што дэталі вызначаюць вынік, і заўсёды імкнемся прадастаўляць нашым партнёрам больш прафесійны, эфектыўны і зручны сэрвіс.
Час публікацыі: 18 красавіка 2023 г.