Жыццёва важны пшанічны глютен

Парашок пшанічнай клейкавіны Vital — гэта натуральны раслінны бялковы канцэнтрат, атрыманы з пшанічнай мукі. Атрымліваецца шляхам гідратацыі пшанічнай мукі і механічнага аддзялення клейкавіны ад крухмалу і водарастваральных кампанентаў, ён захоўвае ўнікальныя вязкапругкія ўласцівасці пры рэгідратацыі. Характарызуецца бледна-жоўтай дробнай тэкстурай парашка, утрыманне бялку складае 80% або больш (у сухім выглядзе) — у асноўным складаецца з гліядзіну (шарыкападобнага, расцяжнога) і глютэніну (валакністага, эластычнага).

Як найважнейшы функцыянальны інгрэдыент, жыццёва важны парашок пшанічнай клейкавіны шырока выкарыстоўваецца ў харчовай, кармавой, фармацэўтычнай і прамысловай галінах.

Асноўныя перавагі парашка Vital Whate Gluten
1. Выдатныя функцыянальныя ўласцівасці для харчовай прамысловасці
Умацаванне цеста: Паляпшае эластычнасць цеста, утрыманне газаў і тэкстуру ў выпечцы, павялічваючы аб'ём і памяншаючы чарсценне. Аптымізуе рэцэптуры з суцэльнага збожжа, кампенсуючы зніжэнне ўтрымання глютена, скарачаючы час замесу і павышаючы эфектыўнасць працэсу.
Звязвальнае і тэкстуравальнае: стварае тэкстуру, падобную да мяса, у раслінных альтэрнатывах, забяспечваючы адгезію і структуру. У мясных прадуктах дзейнічае як звязальнае рэчыва, каб паменшыць страты пры гатаванні і палепшыць нарэзку.
Утрыманне вады і тлушчу: паглынае ў 2 разы больш вады, чым у яго вазе, захоўваючы вільгаць у хлебабулачных вырабах і апрацаваным мясе. Гэта падаўжае тэрмін прыдатнасці на 25-30% і памяншае колькасць адходаў прадукцыі для вытворцаў.

2. Харчовыя перавагі
Высокаякасны раслінны бялок: з утрыманнем бялку больш за 80% гэта эканамічна эфектыўная крыніца расліннага бялку, ідэальная для ўзбагачаных бялком прадуктаў, батончыкаў для кантролю вагі і пажыўных напояў.
Амінакіслотны профіль: багаты пралінам (14% ад агульнай колькасці амінакіслот) і змяшчае ўсе незаменныя амінакіслоты, дапаўняючы іншыя раслінныя бялкі ў рэцэптурах.
Нізкае ўтрыманне вугляводаў і тлушчаў: практычна без тлушчу і з нізкім утрыманнем вугляводаў, што спрыяе распрацоўцы нізкавугляводных прадуктаў з чыстай этыкеткай.

3. Устойлівае і эканамічна эфектыўнае
Пабочны прадукт вытворчасці пшанічнага крухмалу, які спрыяе дасягненню мэтаў цыркулярнай эканомікі шляхам перапрацоўкі сельскагаспадарчых рэсурсаў.
Прапануе перавагі ў кошце ў параўнанні з жывёльнымі бялкамі (напрыклад, казеінам) і спецыяльнымі расліннымі бялкамі, што робіць яго ідэальным для буйной вытворчасці.