Асноўныя фактары, якія ўплываюць на захаванне смаку напояў і смакавыя рашэнні для ежы

Для сусветных вытворцаў прадуктаў харчавання і напояў смак іх гатовай прадукцыі з'яўляецца ключавым фактарам канкурэнцыі для заваёвы канечных спажыўцоў.'перавагу. Аднак падчас вытворчага працэсу захаванне смаку звычайна з'яўляецца адной з праблем. Праблемы з выцвітаннем смакупасля стэрылізацыіЧаста ўзнікаюць з'явы, калі падчас захоўвання вылучаецца водар, а смак змяняецца падчас транспарціроўкі. У выніку вытворчасць неэфектыўная, выдаткі на вытворчасць растуць, марнуецца час, павялічваюцца страты сыравіны і, што больш сур'ёзна, узнікаюць страты на рынку. Паколькі адна фабрыка араматызатараў ужо 15 гадоў актыўна ўдзельнічае ў вытворчасці харчовых прадуктаў і напояў, мы хацелі б падзяліцца з вамі некаторымі нашымі парадамі.

Захаванне смаку

Звычайна адным з асноўных фактараў, якія ўплываюць на захаванне смаку напояў, з'яўляецца тэмпература апрацоўкі. Нягледзячы на ​​тое, што высокатэмпературная стэрылізацыя з'яўляецца адным з неабходных працэсаў у вытворчасці напояў, такіх як ультрапастаянная стэрылізацыя і пастэрызацыя, высокая тэмпература лёгка выпарае лятучыя кампаненты ў смаку ежы, што прыводзіць да страты смаку. У якасці прыкладу, у вытворчасці фруктовых сокаў, тэмпература можа дасягаць 85°F (35°C).℃да 95℃, што прывядзе да страты фруктовага смаку больш чым на 30%, калі абраныя вамі смакавыя інгрэдыенты не з'яўляюцца тэрмаўстойлівымі. У гэтых абставінах выбар тэрмаўстойлівага харчовага араматызатара вельмі важны длянапоі, апрацаваныя пры высокай тэмпературы.

Стабільнасць смаку

Калі ў харчовай прамысловасці гаворка ідзе пра стабільнасць смаку, звычайна маецца на ўвазе значэнне pH матрыцы гатовай прадукцыі. Розныя віды напояў маюць розныя значэнні pH. Згодна са статыстыкай, значэнне pH фруктовых сокаў звычайна складаеpH 3,0-4,5, гарбатныя напоі маюць ніжэйшы pH, каля 5,5 - 6,5, малочныя напоі больш нейтральныя, індэкс pH складае 6,5-7,0. Для густаў, якія лёгка засвойваюццараскладаюцца ў кіслым асяроддзіяк і кветкавы водар, іх водар губляецца ў моцных кіслых фруктовых соках, што азначаепагаршэнне смаку або змяненне колеруадбываецца.Такім чынам,Неабходна выбраць смакавы інгрэдыент з адпаведнай кіслотнасцю і тэрмаўстойлівасцю, якія адпавядаюць значэнню pH вашых напояў.

Умовы захоўвання

Напоі звычайна захоўваюцца ад трох да дванаццаці месяцаў. Такія ўмовы захоўвання, як тэмпература, святло і кісларод, паскараюць акісленне і выпарэнне смакавых кампанентаў. У выніку гэта можа паўплываць на знешні выгляд, смак, тэкстуру і якасць гатовых напояў. Калі вашы напоі захоўваюцца пры высокай тэмпературы і сонечным асяроддзі, то смак хутка знікне. Такім чынам, для менеджара па закупках вельмі важна выбраць араматызатар з добрай устойлівасцю да акіслення і дадаць адпаведныя антыаксіданты, каб эфектыўна падоўжыць тэрмін захавання смаку.

Тыпы харчовых смакаў

Харчовыя араматызатары падзяляюцца на натуральныя і сінтэтычныя, дазоўкі якіх адрозніваюцца.Натуральны харчовы араматызатарінгвыраблена з натуральныхсадавіна, кветкі ці іншыя расліны, са свежым і аўтэнтычным смакам, але яго стабільнасць адносна нізкая, і ён лёгка выпараецца; сінтэтычныя харчовыя араматызатары маюць лепшую стабільнасць і даўжэй захоўваюць смак, і іх можна рэгуляваць у залежнасці ад патрэб. Дазоўка араматызатара павінна быць разумнай: занадта мала прывядзе да слабога смаку, а занадта шмат выкліча рэзкі смак і паўплывае на якасць прадукту.

Каб вырашыць праблемузгаданыя вышэй,мы, каманда Tianjia,прапанаваць мэтанакіраваныя рашэнні для харчовых смакаў:

1. Для напояў, апрацаваных пры высокай тэмпературы`(напрыклад, сокі з гарачым напаўненнем, малочная гарбата), мы рэкамендуем нашы тэрмаўстойлівыя харчовыя араматызатары, якія могуць вытрымліваць тэмпературу да 130°C без бачнай страты смаку.

1. Для кіслых напояў (напрыклад, цытрусавых сокаў, кіслай гарбаты) мы прапануем кіслотаўстойлівыя араматызатары, якія могуць падтрымліваць стабільнасць пры pH 2,5-5,0.
2. Для напояў працяглага захоўвання мы прапануем араматызатары з высокай устойлівасцю да акіслення, якія могуць захоўваць стабільны смак на працягу 12 месяцаў пры нармальных умовах захоўвання.
3. Мы таксама прапануем індывідуальныя рашэнні па смакавых араматызацыях для вытворчасці прадуктаў харчавання і напояў, заснаваныя на вашых канкрэтных умовах, уключаючы вашу рэцэптуру, умовы апрацоўкі і патрабаванні да захоўвання.

І апошняе, але не менш важнае: для забеспячэння бесперабойнага выхаду кожнай партыі гатовай прадукцыі на рынак важная адпаведнасць патрабаванням. Такім чынам, вам варта выбіраць смакавыя інгрэдыенты, сертыфікаваныя FDA, Interek, ISO9001, ISO22000, SGS, каб забяспечыць прасоўванне вашага бізнесу з харчовымі прадуктамі і напоямі на мэтавых рынках з мінімальнымі выдаткамі і рынкавымі рызыкамі. Калі вас турбуюць якія-небудзь праблемы, мы дапаможам вам.'Калі ў вас ёсць якія-небудзь пытанні, згаданыя ў гэтым дакуменце, і вам патрэбныя індывідуальныя рашэнні, звяжыцеся з намі, каб даведацца больш падрабязнасцей. Мы з'яўляемся не толькі вытворцам харчовых араматызатараў, але і надзейным пастаўшчыком харчовых араматызатараў.